Kycklingsoppa med curry

En riktigt bra förkylningssoppa, testade den på en sjukling häromdagen och den fick väl godkänt.

Ingredienser

olja
2 gula lökar
1 stor morot
2 msk curry
2 st lagerblad
2 liter vatten
4 st buljongtärningar eller motsvarande mängd fond
1 paprika
10 små champinjoner
4 dl pasta eller 3 medelstora potatisar
5 dl vatten
persilja

2-3 st kycklingfiléer
½ tsk salt
vitpeppar
½ tsk soja
2-3 st vitlöksklyftor
olja

ev lime, yoghurt och örter

Tärna morötterna och hacka löken. (Om du väljer potatis ist för pasta så tärnar du potatisen nu också och tillsätter tillsammans med morötterna.) Låt denna steka i olja några minuter för att mjukna lite. Tillsätt curry så att den också hinner stekas med en kort stund. Häll på 2 liter vatten, buljongtärningarna och lagerbladen. Låt detta koka på högsta värmen i en kvart.

Gör marinaden till kycklingen, och skär kycklingen i relativt små bitar. Låt marinera under tiden som soppan stormkokar. Strimla paprikan och skiva champinjonerna.

När soppan kokat i 15 minuter så häll på 5 dl kallt vatten. Fräs på kycklingen och grönsakerna och den okokta pastan om du valt pasta. Lägg sedan i allt i soppan och låt koka till pastan är färdigkokt. Har du använt potatis så låt koka till kycklingen är färdig. Strö över rikligt med persilja. (Vilket jag glömde) Man kan gärna klicka lite creme fraiche eller yoghurt smaksatt med någon ört över soppan när man serverar. Och kanske en klyfta lime eller citron?

Cupcakes - Red velvet

Ingredienser

5 dl mjöl
3 msk kakao
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 dl turkisk yoghurt
4-5 msk röd karamellfärg
1 tsk vinäger
½ tsk vaniljpulver
3,5 dl socker
120 g rumstempererat smör
2 stora ägg
1 dl olja

3 dl grädde
1 burk mascarpone
½ tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål flera gånger. Blanda yoghurt, hushållsfärg, vinäger, olja och vaniljpulver i en liten skål. Vispa socker och smör i en stor skål tills de blandats väl. Tillsätt ett ägg i taget och vispa. Tillsätt hälften av de torra ingredienserna och sedan hälften utav yoghurtblandningen, blanda ihop smeten emellan och upprepa igen.

Placera ut muffinsformar i en muffinsform av teflon för bästa resultat. Fyll dem till drygt 2/3 och grädda i ugnen i ca 20 minuter. Av denna smet fick jag ut 21 st. Vispa grädden med vaniljpulvret och rör sedan försiktigt i mascarponen. Spritsa eller klicka ut den på de färdiga muffinsen.

Kräftsoppa

Världens enklaste soppa, så enkel att jag kan receptet i huvudet. Och riktigt god!
Den går att svänga ihop på 20 minuter. Receptet är för 4-6 personer, beroende på om den serveras till förrätt eller efterrätt.

2 stora morötter
smör
1 liter vatten
2 st fiskbuljongtärningar eller motsvarande fiskfond
400 gr kräftost
2 dl creme fraiche
1 burk kräftstjärtar
cayennepeppar
sambal oelek
dill

Kräftstjärtar, dillvippor, creme fraiche och finhackade tomater är bra som garnering

Grovriv morötterna och låt dem mjukna i smöret i en kastrull. Slå sen på vatten, fiskbuljongtärningarna och låt detta puttra några minuter. Tillsätt kräftost och creme fraiche och låt det puttra ytterligare en stund. Krydda med cayennepeppar och lite sambal oelek. Tillsätt dill efter smak. Dra soppan från plattan och grovhacka kräftstjärtarna och låt dem bli varma i soppan. Se till så att soppan slutat koka innan, man vill inte ha sega kräftstjärtar.

Servera! Nu när jag åt resterna av det så strödde jag över lite riven västerbottensost och la på en klick creme fraiche. Och det var inte alls dumt!

Vill man göra soppan matigare kan man ju tillsätta vad man tycker om. Musslor, lök, laxbitar osv.