Rabarbersaft

Plockade lite rabarber hos mamma och pappa efter att jag läste ett recept som jag blev sugen på att göra. Receptet kommer från boken "Mina efterrätter" av Elisabeth Johansson.

1 kg rabarber, skurna i 3 cm stora bitar
2 liter vatten
5 dl strösocker
saften av 2 citroner
1-2 tsk rosenvatten

Koka raberberbitarna i vattnet i 15 minuter utan att röra om, annars blir saften lätt grumlig. Sila av i en fin sil eller en silduk, jag hade en silduk. Tillsätt sockret och koka tills sockret har smält. Rör om lite då och då. Tillsätt citronsaft och rosenvatten och häll upp saften på väl rengjorda varma flaskor. Detta recept ger ca 2 liter färdig saft. Späd efter smak.

Rabarberpaj!

"Smulorna"

100 gram smör
1 dl socker
½ dl rörsocker
1 ½ dl havregryn
1 ½ dl mjöl
1 dl kokosflingor

Smält smöret och blanda i allt annat och rör om, häll smulorna över hackad rabarber i en pajform.

In i ugnen ca 25 min på 200 grader!

Såsen

4 dl mjölk
1 ägg
2 msk socker
1 msk potatismjöl
2 msk vaniljsocker

Blanda allt utom vaniljsockret, sjud på svag värme tills såsen tjocknar, den får inte koka för då stelnar ägget! Blanda i vaniljsockret när såsen svalnat lite!
Häll såsen över pajen och mumsa i dig!

Öring och färskpotatis

Enkelt och gott, perfekt sommarmiddag!

Såsen

Ca 3 dl creme fraiche eller gräddfil, jag gör på det jag har hemma!
En burk stenbitsrom
Hackad rödlök
Smaka av med pressad citron och ev lite salt

Fisken

Jag vräker på med salt, pressad citron och min favoritkrydda, persilado som jag har till ALLT

Sen in i ugnen tills den är klar, när benen lossnar lätt från köttet är den klar!
Man kan också lägga fisken i folie så blir den inte lika torr och det går ju att grilla foliepaketen med såklart!
Serveras med färskpotatis!
(Om det finns rester kvar av såsen dagen efter är det jättegott på rostat bröd! )

Vitchokladmoussetårta med jordgubbar

Receptet kommer från alltommat.se från början. Denna har blivit Mors Dags-tårta i vår familj. Jag gjorde den första gången ifjol och i år så önskade sig mamma den igen. Den är underbart god. Inte för söt, som man kanske kan tro. Passar finfint till midsommar!

2 st färdigköpta tårtbottnar

150 gr vit choklad
½ msk smör
2,5 dl vispgrädde
2 st äggulor

300 gr tinade jordgubbar
4 st gelantinblad
0.75 dl vatten
½ dl strösocker
2,5 dl vispgrädde

1 liter jordgubbar

Ta fram en form med löstagbar kant, 24–26 centimeter i diameter. Skär tårtbottnen 1/2 centimeter mindre än formen (moussen ska rinna ner runt om). Lägg tårtbottnen i formen.

Chokladmoussen: Smält choklad och smör över vattenbad. Ta från värmen och rör ner en äggula i taget. Vispa grädden. Blanda först ner lite av grädden i den smälta chokladen. Vänd sedan ner resten av grädden. Häll chokladmoussen i formen och skaka försiktigt så den rinner runt bottnen. Frys 30–60 minuter så att moussen stelnar.

Jordgubbsmoussen: Mixa jordgubbarna till puré. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten 5 minuter. Koka upp vatten och socker och ta kastrullen från värmen. Låt gelatinbladen smälta i sockervattnet. Låt svalna och blanda med jordgubbspurén. Vispa grädden. Vänd snabbt ner grädden i den kalla jordgubbspurén med luftiga tag. Lägg en tårtbotten på den stelnade chokladmoussen och häll jordgubbsmoussen över. Täck över formen och frys tårtan minst 4 timmar. Låt tårtan stå i rumstemperatur cirka 40 minuter innan servering. Garnera med jordgubbar.

Whoopies

Mitt första försöka att göra Whoopie Pies, eller Whoopies. Det gick riktigt bra! De var goda. Gjorde även chokladvarianter med vitchoklad och philadelphiafyllning, de smakade som GBs sandwich och bör ätas halvfrusna.

100 gr rumsvarmt smör
1 ägg
1 1/4 dl socker
2 tsk bakpulver
3 dl mjöl
1 1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk salt
1/2 mjölk

Vispa smör och socker till en fluffig kräm. Tilsätt ägget och rör om till det är väl blandat. Rör ner alla torrvaror och rör om. Avsluta med att hälla i mjölken och rör om försiktigt tills allt är blandat. Häll i smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut på en plåt med bakplåtspapper. Gör dem lite större än en femkrona. Grädda kakorna på 175 grader i nedre delen av ugnen (nära mitten) i 8-10 min. Håll koll på dem så att de inte får färg i kanterna. De ska vara lite fluffiga och mjuka inuti.

300 gr philadelphia
100 gr vit choklad
100 gram blåbär

Smäkt chokladen och vispa färskosten i några minuter. Tillsätt chokladen och rör sedan ner blåbären. Fyll en spritspåse till 2/3 och spritsa på en kaka och lägg på en annan kaka .

Gratinerad chévre

En enkel och supergod förrätt. Man kan göra den mer GI-vänlig genom att skippa brödet under och bara gratinera chevrén och lägga den på en salladsbädd.

1 cm chévre per person
1 bröd per person ( lika storlek som osten)
smör
honung
rucccola
rödlök
balsamcreme
ev valnötter
salt och peppar

Sätt ugnen på 250 gr. Stek brödet i smör på båda sidorna. Lägg en bit ost på vardera bröd och ringla över lite honung. Sätt in i ugnen på grill/övervärme och låt stå tills osten smälter.
Skär löken tunt och lägg lite ruccola på tallrikarna. Strö löken över och lägg dit brödet med den smälta osten. Ringla lite olivolja och balsamcreme runt och salta och peppra. Strössla nötter över om så önskas.

Sparrisdip

En ny favorit!

1 knippe sparris (Jag använde fryst ca 300 gr)
olivolja
1 dl creme fraiche
salt

Bryt ev bort den torra delen på sparrisen. Skär sparrisen i mindre bitar och stek mjuk i olivolja, utan att den får färg. Mixa ihop med creme fraiche och salt, rör gärna ner lite riven parmesan om man tycker om det. Annars, servera. Vi hade det till nachos, men det funkar som sås till grillat också.

Receptet kommer från alltommat.se

Indien goes Sweden

För ett tag sen gjorde vi en indisk middag, med förätt, varmrätt och efterrätt. Plus att vi bakade naanbröd. Recepten på allt detta kommer.. Naanbröden som blev kvar åkte rätt in i frysen.

Häromdagen togs några fram och tinades, för en sen "middag". Ett gäng räkor, majonnäs/creme fraiche och nykokta ägg las på ett smörat naanbröd med isbergssallad på. Hur gott som helst! Man blir ordentligt mätt.. Men ett till naanbröd tinades också, och åts i brutna bitar med färskost och nykokt sylt på.. Huvudrätt och efterrätt i ett och samma bröd.

Paj med mozzarella och basilika

Det här var riktigt gott, åt den först varm direkt från ugnen men skulle säga att den gör sig allra bäst ljummen eller kall. (Baserat på den bit jag så klart tog när jag skulle stoppa in resterna i kylen :)

Ingredienser

Pajdeg:
125 gr smör (kallt tärnat)
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:
1 kruka färsk basilika
3 ägg
3 dl gräddfil
salt
2 st mozzarellabollar á 125 gr styck
1 ask körsbärstomater
olivolja
salt

ev pesto

paprikor
salami
ruccola
balsamcreme

Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Tryck ut i en pajform och ställ kallt i en halvtimme. (Jag prutade en hel del på den tiden, den fick fem minuter i kylen) Sätt ugnen på 175 gr.

Grovhacka basilikan, som i mitt fall kom från mammas kryddland. Vispa ihop ägg, gräddfil, salt och basilika. Skiva mozzarellan. Blanda tomaterna med olja och salt i en liten form. Ställ in dessa direkt i ugnen, de behöver mycket tid. Förgrädda pajskalet med folie tryckt runt kanten så att pajskalet inte kryper ner från kanten. Låt tomaterna stå inne hela tiden om ugnen är en varmluftsugn.

Lägg ostskivorna i botten av pajskalet och häll fyllningen över. Klicka lite pesto ovanpå i små högar om man tycker om det. Det gjorde vi! Grädda mitt i ugnen i 30 minuter till fyllningen stannat. Låt sedan pajen svalna. Ta ut tomaterna samtidigt som pajen och servera dem tillsammans med pajen, strimlade paprikor, salami, ruccola och balsamcreme.

Receptet kommer ursprungligen från Allt om mat. Perfekt buffémat eller varför inte till picknicken. Servera utan salamin om man vill ha det vegetariskt.

Enklaste maten?

Igår blev det en riktigt god sallad till middag. Jag slängde ihop en färdig ruccolamix med skivade rädisor, bresaola, cashewnötter (naturella) och fetaost (mozarella eller någon god getost hade också varit gott). Gjorde en dressing på pesto och olivolja, och bakade foccacia till. Finns det förresten något godare än nybakat bröd?? Det är ju helt jävla underbart, om ni ursäktar svenskan! :)

Jag använder Leilas recept till brödet, det hittar du här.

Ljummen pastasallad

Mamma och jag slängde ihop en pastasallad häromdagen när vi hade lite bråttom. Den blev riktigt god. Har man mer tid eller nåt annat som passar in, kasta med det också.

Ingredienser

Pasta
Chorizosalami eller annan kryddig korv
Pesto
Mozzarella
Körsbärstomater
Rikligt med salt och peppar

Koka pastan enl anvisningarna på förpackningen. Skär korven i tunna slantar och stek. Ta fram ett stort fat och häll över den stekta korven där, tillsammans med en del av den goda oljan som blir av stekningen. Riv isär mozzarellan och dela tomaterna och lägg på fatet också, tillsätt pesto efter behag och blanda. Häll av pastavattnet och tillsätt sedan pastan på fatet och blanda igen. Garnera med färsk basilika.

Kycklingsoppa med curry

En riktigt bra förkylningssoppa, testade den på en sjukling häromdagen och den fick väl godkänt.

Ingredienser

olja
2 gula lökar
1 stor morot
2 msk curry
2 st lagerblad
2 liter vatten
4 st buljongtärningar eller motsvarande mängd fond
1 paprika
10 små champinjoner
4 dl pasta eller 3 medelstora potatisar
5 dl vatten
persilja

2-3 st kycklingfiléer
½ tsk salt
vitpeppar
½ tsk soja
2-3 st vitlöksklyftor
olja

ev lime, yoghurt och örter

Tärna morötterna och hacka löken. (Om du väljer potatis ist för pasta så tärnar du potatisen nu också och tillsätter tillsammans med morötterna.) Låt denna steka i olja några minuter för att mjukna lite. Tillsätt curry så att den också hinner stekas med en kort stund. Häll på 2 liter vatten, buljongtärningarna och lagerbladen. Låt detta koka på högsta värmen i en kvart.

Gör marinaden till kycklingen, och skär kycklingen i relativt små bitar. Låt marinera under tiden som soppan stormkokar. Strimla paprikan och skiva champinjonerna.

När soppan kokat i 15 minuter så häll på 5 dl kallt vatten. Fräs på kycklingen och grönsakerna och den okokta pastan om du valt pasta. Lägg sedan i allt i soppan och låt koka till pastan är färdigkokt. Har du använt potatis så låt koka till kycklingen är färdig. Strö över rikligt med persilja. (Vilket jag glömde) Man kan gärna klicka lite creme fraiche eller yoghurt smaksatt med någon ört över soppan när man serverar. Och kanske en klyfta lime eller citron?

Cupcakes - Red velvet

Ingredienser

5 dl mjöl
3 msk kakao
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 dl turkisk yoghurt
4-5 msk röd karamellfärg
1 tsk vinäger
½ tsk vaniljpulver
3,5 dl socker
120 g rumstempererat smör
2 stora ägg
1 dl olja

3 dl grädde
1 burk mascarpone
½ tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål flera gånger. Blanda yoghurt, hushållsfärg, vinäger, olja och vaniljpulver i en liten skål. Vispa socker och smör i en stor skål tills de blandats väl. Tillsätt ett ägg i taget och vispa. Tillsätt hälften av de torra ingredienserna och sedan hälften utav yoghurtblandningen, blanda ihop smeten emellan och upprepa igen.

Placera ut muffinsformar i en muffinsform av teflon för bästa resultat. Fyll dem till drygt 2/3 och grädda i ugnen i ca 20 minuter. Av denna smet fick jag ut 21 st. Vispa grädden med vaniljpulvret och rör sedan försiktigt i mascarponen. Spritsa eller klicka ut den på de färdiga muffinsen.

Kräftsoppa

Världens enklaste soppa, så enkel att jag kan receptet i huvudet. Och riktigt god!
Den går att svänga ihop på 20 minuter. Receptet är för 4-6 personer, beroende på om den serveras till förrätt eller efterrätt.

2 stora morötter
smör
1 liter vatten
2 st fiskbuljongtärningar eller motsvarande fiskfond
400 gr kräftost
2 dl creme fraiche
1 burk kräftstjärtar
cayennepeppar
sambal oelek
dill

Kräftstjärtar, dillvippor, creme fraiche och finhackade tomater är bra som garnering

Grovriv morötterna och låt dem mjukna i smöret i en kastrull. Slå sen på vatten, fiskbuljongtärningarna och låt detta puttra några minuter. Tillsätt kräftost och creme fraiche och låt det puttra ytterligare en stund. Krydda med cayennepeppar och lite sambal oelek. Tillsätt dill efter smak. Dra soppan från plattan och grovhacka kräftstjärtarna och låt dem bli varma i soppan. Se till så att soppan slutat koka innan, man vill inte ha sega kräftstjärtar.

Servera! Nu när jag åt resterna av det så strödde jag över lite riven västerbottensost och la på en klick creme fraiche. Och det var inte alls dumt!

Vill man göra soppan matigare kan man ju tillsätta vad man tycker om. Musslor, lök, laxbitar osv.

Skagenmacka?

Efter första LCHF-veckan lääängtade vi efter bröd här hemma, och som en räddande ängel kom Cathrin med ett recept på ett bröd som innehåller väldigt lite kolhydrater.

Jag bakade, åt mackor och sedan blev det en förrätt av det hela. Fantastiskt gott!

Brödet (det som knappt syns på bilden):

4 dl krossat eller helt linfrö (200 g)

2 matskedar Fiber Husk

2 teskedar bakpulver

1½ tesked salt

Mixas tills det blir som ett mjöl.

Tillsätt sedan:

1 matsked brödkryddor

4 dl valnötter (ca 150 g)

- Jag har testat att baka med hälften solroskärnor och det var också väldigt gott!

Och rör slutligen ner:

250 g kesella 10%

6 ägg

Sätt ugnen på 175 g och häll ner degen i en form (klädd med bakplåtspapper), grädda i 80 min lågt i ugnen.

Röran gjorde jag av majonäs, creme fraiche, riven pepparrot, hackat ägg, finhackad rödlök, räkor och dill.