Citronkyckling med rosmarin

Till detta behövs:

Kycklingfiléer

Morötter

Olivolja

Honung

Citron

Rosmarin

Flingsalt

Peppar

Jag gjorde såhär:

Jag delade filéerna på hälften (gillar när de är lite tunnare), rörde ihop olivolja, rivet skal och saften av en citron, rosmarin, flingsalt och peppar. Vände sedan ner kycklingen i detta, och lät de ligga och dra en liten stund (ju längre stund desto mera smak så klart) och därefter stektes det hela i stekpannan.

Morötterna slängde jag ner i en skål med olivolja, honung och flingsalt och sedan rostades dom i ugnen i ungefär 30 min på 175 grader.

Vi åt detta tillsammans med en sallad och en kall sås som jag rörde ihop av creme fraiche, pressad vitlök, basilika, salt och peppar.

Räkmacka

Så länge det inte handlar om nån tråkig allergi mot skaldjur så kan väl en räkmacka aldrig vara annat än succé? Och om man inte är så många kan ju detta vara ett tips istället för att göra en smörgåstårta. :)

På min macka (ja, det ligger faktiskt ett bröd där under... en Hälla-kaka från Polarbröd för att vara exakt) har jag salladsblad, gurka, avokado, röd lök, citronmajonäs, räkor, kräftstjärtar, dill och lite citron.

GOTT!

Chokladtryffel

Jag har testat att göra tryffel för första gången, och det var definitivt inte sista.

Jag använde mig utav ett recept i en bakbok till den ena satsen, och experimenterade lite med den andra.

Det första jag gjorde var Whiskeytoppar...

1 dl grädde
2 msk honung
3 msk Whiskey
30 gram smör
200 gram mörk choklad

Rör ihop och värm grädde, honung och whiskey så att det nästan kokar. Ta bort från plattan och rör ner smör och hackad choklad. Låt smeten stå tills den stelnat något och spritsa sedan ut på bakplåtspapper till små toppar.
Pudra över kakao och förvara svalt!


Sen blev det vit chokladtryffel med kokos och lime...

1 dl grädde
2 msk honung
30 gram smör
200 gram vit choklad
Rivet skal av en lime, saften från en halv
Kokosflingor
Florsocker

Samma procedur som ovan gällande grädde, honung, smör och choklad. Sedan blandade jag i limeskal och limesaft, och rörde ihop smeten med några matskedar florsocker. När det stelnat (jag ställde ut det i kylan på balkongen) rullade jag bollarna i kokosflingor och sedan in på kylning i kylskåpet.

Stekt korv med ugnsgrönsaker

Det här är snabbmat, ganska ofta förekommande hos oss när vi handlar mat efter jobbet och är riktigt hungruga när vi kommer hem. Köp en korv med hyfsat hög kötthalt. Ta de grönsaker som finns i kylen.

Ingredienser 2 port

4 kryddiga korvar
3 paprikor
2 lökar
8 champinjoner
persilja (fryst går utmärkt)
olja
salt
peppar

Sätt ugnen på 200-225 grader. Klyfta paprikorna och löken i mindre delar så att det går fortare i ugnen, och dela champinjonerna i 4 delar. Ringla olja i en ugnsfast form och lägg ner grönsakerna. Salta peppra och strö över rikligt med persilja. Sätt in i ugnen i en kvart eller tills det får lite färg. rör om ett par gånger under tiden.

Stek korven och salta och peppra. Servera tillsammans med grönsakerna och bearnaise eller annan sås. Mexicanadressing är inte dumt om man gillar starka såser. Strö gärna lite fetaost över.

För mjölkfritt alternativ, skippa fetaosten.

Abborre med vitvinssås och anjovis och kaprissmör

Ingredienser för 2 personer

400 gr abborrfilé
smör (mjölkfritt)
citronsalt
vitpeppar

Sås:

Vitt vin
Gul lök
Smör (mjölkfritt, Carlshamn)
Dill
Citron
Honung
Salt
Peppar
Fiskfond
Grädde (Oatly iMat)

haricot verts
körsbärstomater
färska champinjoner
smör (mjölkfritt)

Kryddsmör:

75 gr smör (mjölkfritt)
1 msk kapris
1 msk senap
5 st anjovisfiléer
peppar

Vispa ihop rumsvarmt smör med ansjovis, kapris och senap. Krydda med peppar.

Hacka en lök och låt den mjukna i smör, tillsätt vitt vin, fiskfond, grädde och citron. Låt detta koka ihop och tillsätt grädde och honung. Gör inte vårt misstag och kasta i dillen nu. Den blir klart tråkig i färgen. Red ev av med Maizena. När såsen kokat ihop, tillsätt peppar och dill och smaka av.

Stek grönsakerna med lite citronsalt och peppar. Stek därefter fisken med smör och salt och peppar ocjh lägg upp på tallrik. Vi la till lite avokado på sidan, mest för att det är så gott!

Lite vitt vin i glaset och allt är prima.

Paprika- & chiligryta

Ingredienser:

ca. 500 gram fläskfilé

1 gul paprika

1 röd paprika

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

1 röd chilipeppar

Cashewnötter

Färska champinjoner

Röd currypasta

2-3 dl grädde/matlagningsgrädde

Salt och peppar

Tillagning:

Finhacka chilipeppar (var noga att skölja/peta bort alla kärnor), hacka den gula och den röda paprika, lök och champinjonerna. Stek detta i smör, pressa över vitlöksklyftorna, salta och peppra.

Häll sedan över allt detta i en gryta och stek på fläskfilén (som skurits i mindra grytbitar) tillsammans med currypastan, jag rekommenderar 1-2 tsk - då blir det ganska starkt, så dra ner eller öka beroende på hur du vill att det ska smaka.

Häll över köttet i grytan, slå på ca. 2 dl vatten, grädde och rör ner redning tills såsen blivit lite tjockare. Blanda i nötterna och smaka av med salt, peppar och soja.

Halloumisallad

Är man (som vi var) inte så jättehungrig, så funkar det ju ypperligt att slänga ihop en sallad till middag. Och denna med halloumi är faktiskt något av en favorit hemma hos oss!

Recept på detta känns inte nödvändigt. Men jag kan tipsa om ett gott tillbehör!

Nämligen *trumvirvel*... Krutonger!

Skär något bröd av valfri sort i lagom stora tärningar (jag har testat allt från franska till limpa) stek i olja eller smör och krydda med flingsalt och lite peppar.

Inte speciellt revolutionernade matlagning, men fantastiskt gott!

Köttfärslimpa från Medelhavet

Köttfärslimpa passar riktigt bra som vardagsmat, den sig själv i ugnen. Under tiden hinner man duka och fixa tillbehören. Receptet är mjölkfritt, men finns det ingen allergiker runt matbordet väljer man den grädde man själv föredrar.

1 kg köttfärs
2 st gula lökar
6 st soltorkade tomater i olja
20 urkärnade oliver
2 st ägg
1 dl havregrädde
2 stora matskedar tomatpuré
rikligt med salt, peppar och basilika

Sätt ugnen på 175 grader så att den är redo när limpan är klar att sättas in. Hacka lök, oliver och soltorkade tomater grovt. Hacka basilika om du använder färsk, själv använde jag fryst färdighackad. Blanda detta i en bunke tillsammans med köttfärs, ägg och grädde. Man kan även tillsätta ett par matskedar av oljan som tomaterna ligger i. Salta och peppra rikligt, när man tror att man kryddat ordentligt så kör man ett par varv till med kvarnen. Smöra en ugnsfast form och forma köttfärsblandningen till en limpa och lägg den i formen. Ca 40 minuter ska den vara i ugnen, skär och kika om den är klar.

Under tiden limpan står i ugnen så kan man göra såsen till.

3 dl havregrädde
4 matskedar fryst basilika
2 stänk soja/Collorit
3 msk balsamvinäger
1 msk kalvfond
salt och peppar

Låt alla ingredienser koka ihop och smaka av, tillsätt ev mer av något. Jag tillsatte lite honung för sötmans skull. Red vid behov med maizena. Servera tillsammans med köttfärslimpan och kokta grönsaker. Vi kokar aldrig grönsakerna, vi lägger dem i en bunke och kokar upp vatten som vi häller över och låter det stå 5 minuter.

Servera potatis för den som inte undviker kolhydrater.

Västerbottenostbakelser

Mamma och jag lyxade till det i fredags. Rökta räkor, limeaioli och västerbottenbakelser. Bubbel till så klart!

3 dl riven västerbottenost
1,5 dl creme fraiche
2 ägg
3 st gröna sparrisar
salt, peppar
smör

creme fraiche, rom, rödlök och avokado till servering

Blanda ägg och creme fraiche, tillsätt 2 dl av osten. Salta och peppra. Skär sparrisen tunt. Smöra en muffinsplåt ordentligt, eller smöra muffinsformar i papper. Häll i blandningen upp till 3/4 i formen, blandningen skall räcka till sex stycken bakelser. Strö över det sista av osten och sätt in i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter. Låt dem kallna ett par minuter och skär försiktigt runt kanterna i formen för att få ut dem hela. De sjunker ihop och är ganska ömtåliga, så var försiktig om ni inte vill göra äggröra av allt.. Servera genast toppat med rom, creme fraiche, avokado och hackad rödlök. Skagenröra är nog också toppen till!

De går även utmärkt att äta direkt från kylen, som en liten macka. Både jag, mamma och hunden gav det väl godkänt! Pappa åt upp det som fanns kvar när han kom hem, och det gick hem även där.

Hamburgare = snabbmat

Man tager vad man haver.

Frysta hamburgare/hemgjorda biffar
Stekt lök
Stekta champinjoner
Bacon
Avokado
Tomat
Gurka
Chilisås
Ädelostsås
Hickorysås

Allt som krävs är att steka kött, champinjoner och lök plus att skära grönsaker. Perfekt mat om man inte har all tid i världen.

Bacon och ädelost tillsammans är urgott! Blanda tillsammans med creme fraiche och krydda med salt och peppar. Vi undviker kolhydrater (till vardags iaf) så inget bröd till. Salsa serverades till den mjölkintoleranta sambon istället för ädelostsås.

Jordgubbar!

Tipsar om en väldigt enkel efterrätt, som inte kräver allt för mycket jobb... :)

Jordgubbar, vaniljkesella och krossat Digestive + lite mörk choklad.

Ost och marmelad

Så här ser det ut var och varannan kväll framför tvn. Mums!
Finns det något bättre? Skulle vara glass då..

Ta ett par ostar som du gillar, och gärna ett par hemmagjorda marmelader.
I detta fallet en plommonmarmelad och en nektarinmarmelad.


Plommommarmelad med kanel och rom

1 kg mogna plommon
3 dl syltsocker (tillsätt mer syltsocker om du vill ha en sötare marmelad)
1 kanelstång
½ dl mörk rom

1 tsk ekologiskt vaniljpulver

Kärna ur frukten och kör den i en mixer. Häll ner frukten i en kastrull och blanda med övriga ingredienser, utom vaniljpulvret. Låt koka i 15 minuter. Tillsätt vaniljpulvret och häll upp på väl rengjorda burkar. Låt svalna och ställ in i kylen. Normalt har man mer syltsocker i marmeladen, men jag föredrar syrligare marmelader.


Nektarinmarmelad med kardemumma

1 kg mogna nektariner
3 dl syltsocker (tillsätt mer syltsocker om du vill ha en sötare marmelad)
½-1 msk stött kardemumma

Kärna ur frukten och mixa i matberedare. Häll ner i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Låt koka ca 15 minuter, marmeladen ändrar färg under kokningen. Häll upp på burkar och låt svalna.

Njut med ostar och kex. Beroendeframkallande!
Eller varför inte använda det som fyllning i syltkakor?

Ugnsstekt falukorv

Kanske världens enklaste vardagsrätt. Min sambo älskar korv, jag är inte lika förtjust. Men det här fungerar! Inte så vackert, men gott.

1 ring falukorv
2 gula lökar
2 äpplen
3 tomater
en klump buffelmozzarella
salt
peppar
chiliflingor

Skär skåror i korven nästan ända ner, och skiva ost, äpplen, lök och tomater. Fyll korven och lägg det som blir över runt omkring. Lägg skivor av osten överst, salta och peppra och sätt sedan in i ugnen. Ca 20 minuter på 200 gr. Servera med valfritt mos, gärna smaksatt med pepparrot.

Vill man kan man klicka senap ovanpå korven också, men eftersom att min sambo är allergisk så blir det ett bra alternativ med pepparrot istället.

Stekt pangasiusfilé (hajmal) med blomkålsmos

Till middag idag blev det stekt pangasiusfilé, blomkålsmos och citron- och lime majonäs.

Blomkålsmos:

Koka upp blomkål i vatten med en nypa salt

Häll av vattnet, tillsätt en skvätt grädde och kryddor - idag blev det persilja och dill (från mammas kolonilott), flingsalt och svartpeppar.

Mosa ihop med en stavmixer - Klart!

Till majonäsen använde jag hälften majonäs och hälften creme fraiche, citronsaft, limepeppar & salt.

Kladdkaka med Nutella-grädde

Ingredienser:

4 st ägg

5 dl socker

200 gram smör

4 dl vetemjöl

2 msk vaniljsocker

8 msk kakao

2 msk Nutella

200 gram ljus blockchoklad

Grädde och Nutella till topping.

Gör så här:

Vispa äggen tillsammans med strösockret

Rör ner kakao, vaniljsocker och Nutella

Blanda i det smälta smöret och vetemjöl

Hacka blockchokladen och rör ner i smeten.

Grädda kakan på 175-200 grader i ca. 20 minuter

Vispa grädden, tillsätt Nutella efter smak och vispa ytterligare tills grädden är ordentligt tjock. Spritsa på kakan efter att den fått kallna eller direkt vid servering, då grädden annars smälter.

Vi åt kladdkakan tillsammans med vaniljglass och frukt och bär. En fruktblandning som jag starkt kan rekommendera är mango, passionsfrukt och apelsin. :)